黄酒的功效与作用_黄酒图片

黄酒的功效与作用：黄酒具有舒筋活血、延年益寿、增加速胃肠吸收、抗衰老、美容等功能。凉喝黄酒，具有消食化积、镇静之功效，对消化不良、厌食、心跳过速、烦躁等症有疗效。黄酒烫热喝．具有祛寒祛湿之功效，能有效治疗腰背痛、手足麻木、风湿性关节炎及跌打损伤。

注解：黄酒多用糯米或黄米等原料制成。黄酒按原料、酿造方法不同可分为3类：即绍兴酒、以山东为代表的黍米黄酒和以福建、浙南、台湾为代表的红曲黄酒；按风味特点和甜度的差别也可分为3类：即甜型黄酒、半甜黄酒和干黄酒；按颜色不同也分为3类：褐色黄酒、黄色黄酒和浅色黄酒。黄酒的营养价值超过了啤酒和营养丰富的葡萄酒。黄酒中除含有乙醇和水等主要成分之外，还富含8种人体不能合成的氨基酸、乳酸、葡萄糖、麦芽糖、琥珀酸、少量醛、多种维生素以及钙、铁、钾、钠、锌、铜、镁、硒等常量和微量元素，所以，有人又将黄酒称之为“液体蛋糕”。

选购宜忌【宜】黄酒以色泽金黄、清亮透明者为佳品。

烹调宜忌【宜】一般黄酒烫热喝较常见。原因是黄酒中还含有极微量的甲醇、醛、醚类等有机化合物，对人体有一定的影响，为了尽可能减少这些物质的残留量，人们一般将黄酒隔水烫到60～70度左右再喝，因为醛、醚等有机物的沸点较低，一般在20~35度左右，即使对甲醇也不过65度，所以其中所含的这些极微量的有机物，在黄酒烫热的过程中，随着温度升高而挥发掉，同时，黄酒中所含的脂类芳香物随温度升高而蒸腾，从而使酒味更加甘爽醇厚，芬芳浓郁。

食用宜忌【宜】健康成年人可以直接饮用．以30毫升左右为宜，每日最多不超过200毫升；也适宜老年人和妇女食用，能够起到抗衰老和美容的作用。此外。黄酒酒精度低且酒性和顺，香浓而不冲，可直接饮用、可以冰镇、添加糖块或兑水后饮用，冬夏皆宜；更适宜烫热喝．因为烫热能够把黄酒中极微量的甲醇、醛、醛等有机化合物挥发掉，更有利于身体健康。忌】夏季不宜饮用﹔烹调菜肴时不要放得过多，以免料酒味太重而影响菜肴本身的滋