别名：起司、干酪、起土。
性味归经：性平，味甘、酸。
功效与作用：奶酪能提高人体抵抗疾病的能力，促进新陈代谢，增强活力，保护眼睛，并可保持肌肤健美；奶酪中的脂肪和热能都比较多，但是其胆固醇含量却比较低，对保持心血管健康也很有利；奶酪有利于维持人体肠道内正常菌群的稳定和平衡，防治便秘和腹泻；吃奶酪能大大增加牙齿表层的含钙量，从而起到抑制龋齿发生的作用。
注解：奶酪是一种将奶放酸之后增加酵素或细菌制作的呈乳白色或金黄色食品。奶酪通常是以牛奶为原料制作的，但是也有用山羊、绵羊奶或水牛奶做的奶酪。奶酪是牛奶经浓缩、发酵而成的奶制品。它基本上排除了牛奶中大量的水分，保留了其中营养价值极高的精华部分被誉为乳品中的“黄金”。每千克奶酪制品浓缩了10千克牛奶的蛋白质、钙、磷等人体所需的营养素。
烹调宜忌：【宜】奶酪一般用于西餐之中，和面包、糕点搭配，增加口感。
食用宜忌：【宜】对于孕妇、中老年人及青少年来说，奶酪是最好的补钙食品之一，每次20克为宜。【忌】奶酪热量较高，多吃容易发胖，儿童可吃全脂奶酪，成年人宜吃低脂奶酪；服用单胺氧化酶抑制剂的人应避免吃奶酪。
贮藏宜忌：【宜】根据奶酪种类的不同，按时间长短来存放。最好尽快食用。
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