芸豆的功效与作用_芸豆图片

别名：菜豆、四季豆、刀豆。

性味归经：性平，味甘。

功效与作用：芸豆具有温中下气、利肠胃、益肾、补元气等功效。芸豆是草生植物，茎蔓生，小叶阔卵形，花白色、黄色或带紫色，荚果较长，种子近球形。芸豆富含蛋白质、氨基酸、维生素，粗纤维等营养成分。芸豆富含蛋白质及钙，铁等多种微量元素，钾、镁的含量高而钠的含量很低，可提高机体新陈代谢，促进机体排毒，对皮肤、头发很有好处。芸豆还含有皂苷、尿毒酶和多种球蛋白等独特成分，能提高人体免疫能力，增强抗病能力，有抑制肿瘤细胞的作用。

选购宜忌【宜】好的芸豆表面光滑没有病斑，颜色均匀，没有明显的虫眼。颗粒饱满肥大，色泽鲜明。

食用宜忌【宜】芸豆有高钾、高镁、低钠的特点，特别适合心脏病、动脉硬化、高血脂、低血钾和忌盐患者食用。食用芸豆必须煮熟煮透，消除其毒性。【忌】不宜生食或者食用半生不熟芸豆，主要由于鲜芸豆中含皂甙和细胞凝集素，皂甙存于豆荚表皮，细胞凝集素存于豆粒中，食后容易中毒，导致头昏、呕吐，甚至致人死亡。芸豆在消化过程中易产生胀气，有消化功能不良、慢性消化道疾病者应少吃。

贮藏宜忌【宜】在装豆子的容器底部铺上盐存放就不会生虫。【忌】新鲜芸豆忌长时间存放。