海参是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，是名贵佳肴，是“海八珍”之一，与鱼翅、燕窝齐名的，常食能强身健体。
营养绿灯：海参体壁内有含量很高的胶原蛋白，这种蛋白可以与传统中药的阿胶、龟板胶、鳖甲胶、鹿胶在营养成分上相媲美.其功能是生血养血，使肌肤保持光滑及弹性，延缓机体衰老。
海参里含有一种叫海参黏多糖的物质，这是海参体壁中的另一类重要成分，具有广谱抗肿瘤功效，能够提高机体免疫力，消炎消肿。同时，它还是一种新型抗凝剂，能抑制血管平滑肌的增生，提高内皮细胞增殖与迁移，并刺激内皮细胞释放游离型抑制剂，对正常中老年人群具有降低血黏度的功效。
海参微量元素钒的含量居各种食物之首，可以参与血液中铁的输送，增强造血功能。
禁忌红灯：海参性滑利，脾胃虚弱、痰多便稀薄者勿食。海参不宜与甘草同食。
关注黄灯：适宜机体免疫力低下者食用。
健康总动员：抗癌海参炖茴香：海参15克，温水泡发软后，与6克小茴香煨炖至海参烂熟。吃时加入姜汁拌和，每日一次。常吃可有效控制癌症转移，还可防癌。
海参冰糖降血压：将海参炖烂后，加入冰糖，再炖片刻即可。早饭前空腹饮用，补肾益精，养血润燥，特别适用于高血压患者。
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