洋葱，性温，味甘辛，营养价值极高，含有蛋白质、糖类、维生素C、钙、铁、磷等多种营养成分。其总糖量占干重的50%~78%，含氨物质占3.8%~6.3%，有18种氨基酸。洋葱有平肝、润肠功效，可增进食欲，治疗多种疾病。洋葱是一种防癌抗癌佳品，含有的“桥皮黄素”能阻止癌细胞生长，是目前所知的最有效的抗癌物质之一；其富含的膳食纤维，也能降低胃癌的发生几率。洋葱还有大蒜素等含硫化合物与硒等抗氧化物质，此物质有杀菌、增强免疫力、降血脂及促进胃蠕动的功效，有助于控制血糖和调节肠道的菌群生态。多吃洋葱可以减少血液中胆固醇的含量，能有效调节血压，舒张血管，减少血管阻塞，维护心血管的健康。
