①闻气味：食油均具特有的气味。但用发芽、发霉种籽制取油脂则带有霉味：用炒焦种籽制有焦味；酸败油脂有哈喇味；未除尽溶剂的浸出油带有溶剂气味。
②看色泽：油脂的颜色来源于种籽的色素，如花生油呈淡黄至橙黄色；菜籽油呈黄至棕色；大豆油呈黄至棕黄色；含磷脂较多的油呈褐色；油内夹有杂物时，会影响油脂的色泽。
③视透明度：正常油脂在液态时应透明，如含有水分、磷脂、蜡、油脂变质后产生的高溶点物质、加工时未除尽的机械性杂质等均能降低透明度或产生浑浊。
④视明水、明杂：油脂含水分高就容易变质产生酸败味；含杂质多，则油脂的质量差。及不饱和脂肪酸，可满足不同消费者口味及营养的追求，喜爱美食的人们可从中选用。
