奶油是从牛奶中分离出的稀奶油，经杀菌、成熟、搅拌、压炼而成的脂肪制品，其质量鉴别方法如下：
①风味；风味芳香为上等品；味道一般，香味差为一般品；如有微弱的饲料味或不愉快异味则为不合格品。
②组织状态：奶油的切断面致密，均匀者最好，柔软呈膏状或脆而疏松者为次品。
③稠度：具有一定的稠度和适当的展性者为佳品，如果脆硬又没有弹力和展性，或粘软而无塑性均为次品。
④色泽：色泽正常均匀一般为上品，过浓过淡均不佳。
通常可用0.2%重铬酸钾溶液的色调进行比色。白色奶油使人有不快感。色泽不一致，具有斑纹条痕的为次品。
