菜花的营养价值与菜花保健功能何在?

> 生活养生 古中药养生网 2022-05-08 22:12:04

菜花的营养价值与菜花保健功能何在?

菜花营养丰富。据化学分析,它含有蛋白质、脂肪、及较多的维生素A、B、C和较丰富的矿物质。 近年来科学家们经过研究、分析、试验,查明菜花中含有多种吲哚衍生物,它能增强动物对苯并芘等致癌物的抵抗力,因而具有抗癌作用。

菜花质地细嫩,味甘鲜美,食后容易消化。食用菜花,炒、煮、炖、拌皆可。但是由于它质地细嫩及维生素C可溶于水,为了减少其富含的维生素C和吲哚物的损失,防止过于烂熟会失去它独有的风味,烹调时应注意加热时间不。

可过长,宜用以急火快炒。如采用水焯或滑油的方法,让其断生再放入炒锅颠翻几下,调味后迅速出锅,能较好地保持 其营养成分和清香、脆嫩的特点。将菜花摘成小朵或切成薄片,放入开水里焯一下,除去生味迅速捞出,盛入盘中,加入香油、味精、细盐等调料拌匀,成为色泽洁白、清淡鲜嫩的凉拌菜花,也别具风味。

菜花除可作感冒、坏血病的预防药用和抗癌药用外,用菜花叶榨出的汁液煮沸后加入蜜糖制成糖浆,是治疗肺病、咳嗽的良药。

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