蕨菜的营养价值与蕨菜保健功能何在?

蕨菜又称龙头菜，是一种野生草本植物，春天的嫩叶处于卷曲未展时，采摘下来，供人食用，便是有名的蕨菜。

蕨菜的营养价值很高，据分析，每100克蕨菜中含有蛋白质1.6克，脂肪0.4克（为大白菜的2倍)，碳水化合物10克外，还含有丰富的矿物质与维生素。其中含钙24毫克，磷29毫克，铁6.7毫克（为大白菜的13倍)，胡萝卜素（维生素A元)1.68毫克（为大白菜的168倍)，维生素C35毫克（为大白菜的1.8倍)，可产生热量50千卡（为大白菜的2.6倍)。以蕨菜为主料，可烹制出许多名菜，如鲜蕨炒野笋、开洋拌鲜蕨、腊肉炒鲜蕨等。这些用蕨菜烹制的菜肴，菜味鲜美清香，沁人肺腑，风味独特，是席上佳肴。因此，蕨菜以“山菜之王”闻名天下。

蕨菜的食用方法大体上有3种：一是鲜食。采下蕨菜后，先用开水焯二三分钟，然后炒食或冲汤。二是盐腌。选择粗细整齐、色泽鲜艳、柔软鲜嫩的蕨菜，洗净、控干，然后放进坛子里，加入适量的盐和姜丝等腌渍，可供随时取出食用。三是干制。把采下的蕨菜稍加蒸煮，再摊开晒干（如遇阴雨天则可用文火烘干)，尔后收藏保存，食用时先把它泡发，再加以烹制即可。