矿物质于人体有何作用?存在于哪些食物中?

人体中大约有20多种必需的矿物质，它们是维持生命的营养素，作用很多。以铁来说，是血红细胞内血红蛋白的重要成分，人体缺铁将引起缺铁性贫血。在血红蛋白的合成过程中，如果缺铜也会导致贫血。人体缺锌将导致许多疾病发生，儿童缺锌常导致食欲不振、皮肤和粘膜损伤、易反复感染，有时长期腹泻、秀发以及生长迟缓。钙是骨骼坚固的主要成分，助于肌肉的伸缩，进而调心肌，并维持神经系统的正常功能。

为此，人体必须摄取足够量的各种必需的矿物质。矿物质可取自于各种食物中，如豆类、肉类中含有较多铜；海产品、动物肝脏中含有较多锌；但直接从食物中吸收金属受到一定局限性，所以，有的专家建议在烹调时尽量使用金属炊具，如铁锅（铲）、铜锅（铲）、盆、碗等。铁锅（铲）、铜锅（铲）在炒菜过程中，由于高温作用和搅拌摩擦作用，铁、铜、锌元素极易渗进菜肴中，从而易被人体所吸收。