维生素B1于人体有何作用?存在于哪些食物中?

维生素B1主要生理功能是构成脱羧酶的辅酶，参与碳水化合物的代谢。缺乏时可引起脚气病。最好不要长期食用精米和精面，可引起维生素B1的缺乏。

维生素B1耐氧化、耐热、耐酸，但不耐碱，在室温下亦可为碱破坏。

含维生素B1丰富的食物有谷类、豆类、酵母、干果、硬果、动物心、肝、脑、肾、瘦猪肉、蛋类。在人体内，主要分布于心脏、脑、肝、肾、肌肉组织等，但在体内不能大量贮存，过量摄入部分由尿排出。