蚕豆的营养价值与功效作用

蚕豆，性平，味甘，含有蛋白质、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、膳食纤维、维生素B1、维生素B2等。其中含有丰富的蛋白质，对由于缺乏蛋白质而出现的水肿、慢性肾炎有较好的调理效果，还能延缓动脉硬化症状；其内含植物凝集素，有消肿、抗癌的作用，尤其是对胃癌、食道癌、子宫颈癌等病患更有效。蚕豆所含的胆脂和磷脂，能加强神经细胞传递，增强记忆力。其中的膳食纤维，也可降低胆固醇，促进肠胃蠕动，起到通便的作用。