腐乳的做法与功效作用

腐乳是我国人民喜爱的传统食品，早在南北朝时期就有“干豆腐加盐成熟后为腐乳”的记载。腐乳通常可分为白、红、青三种：白色腐乳在生产时不加红曲，使其保持本色；腐乳坯加红曲即红腐乳；青色腐乳是指臭腐乳，又称青方，它在腌制过程中加入了苦浆水、盐水，呈豆青色。每100克腐乳蛋白质中含异亮氨酸4.8克、亮氨酸8.8克、赖氨酸7.0克、蛋氨酸0.7克、苯丙氨酸4.6克、苏氨酸2.0克、色氨酸0.6克、缬氨酸5.3克。此外，腐乳还含有钙和磷等矿物质。

有不少人喜欢吃臭腐乳，臭腐乳中维生素B12的含量很丰富，有的品种每100克可含维生素B1210毫克，而每人每天需要维生素B12的量为1~3毫克。经常吃腐乳，不仅可以补充维生素B1e，还能预防老年性痴呆。