肉类解冻怎样才科学?

冷冻食品如何解冻才算合理，并非人人皆知的道理。有人为了尽快使肉类解冻，用温开水浸泡，这是不科学的。

冷冻将食品中的水分由液态变成固态，使得微生物生长繁殖所需要的以及化学反应必不可少的介质水丧失，从而抑制微生物的繁殖和导致食品变质的生物化学反应的进行。解冻时，当温度升高到一定范围时，食物内部的冰晶融化出的水即可回复到细胞中去，使其中的汁液保存了原有蛋白质、无机盐、维生素等可溶性营养成分。解冻时，可采用自来水流动解冻的方法，使其迅速解冻。但不应放在水温为35℃左右的温水中浸泡，那样会使得休眠的微生物大量苏醒繁殖。

此外，也可以直接将冷冻的肉类进行烹炒或将冷冻的肉类放在微波炉中直接加热蒸熟，可最大限度地避免微生物的复苏和繁殖，保持食品的原汁原味。

另外肉类食品不宜反复冷冻和解冻，这对于食品营养品质的影响是很大的。当温度上升时，食品中的水分和液体容易流失，二次冷冻时，这些物质却无法再回到食物的内部结构中去。这样不断地反复进行，还会使食物表面干燥，风味变差。