除沿海一带外，人们平时吃的海参是干制品，需泡发后食用，海参营养丰富，含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、碘等。海参是日常膳食的常见海产品，海参可凉拌，可红烧，亦可炖煮。通常与其他食物搭配食用。具体菜肴在各种菜谱 中都有介绍。
传统保健食疗观认为，海参补肾益精，养血润燥。熟食治阳痿、梦遗、精血亏损等症。痰多便滑、泄泻、邪气未尽之脾虚痰湿者不能食。
具体说来，海参的食疗用法很多，几乎每一本药膳资料都有介绍，下面介绍一种可供家庭简单制作的吃法：
原料：海参125克，猪胰1只，鸡蛋1个，山药60克，食盐、味精少许。
做法；海参水发，切片。猪胰、山药洗净切片。共人锅中加水煮熟，散打鸡蛋1个，调味即成。
功效：对肾阴不足型糖尿病有显效。
