别名：味素、味粉、谷氨酸钠。
性味归经：性平，味酸。
味精的功效与作用：味精具有很好的鲜味，故可增进人的食欲。味精还能补充人体的氨基酸，有利于增进和维持大脑机能。另外，味精中的主要成分谷氨酸钠还对慢性肝炎，神经衰弱、癫痫病、胃酸缺乏等病有食疗作用。
注解：味精成品为白色柱状结晶体或结晶性粉末，是目前国内外广泛使用的增鲜调味品之一。其主要成分为谷氨酸和食盐。我们每天吃的食盐用水冲淡400倍，已感觉不出咸味，普通蔗糖用水冲淡200倍，也感觉不出甜味了，但谷氨酸钠盐，用于水稀释3000倍，仍能感觉到鲜味，因而得名“味精”。
选购宜忌【宜】在选购味精时，一定要选晶体洁白、均匀、流动性好的。【忌】避免选有杂质、结块，或其他结晶形态颗粒的。
烹调宜忌【宜】适宜在菜或汤将熟时加入食用。【忌】不宜在酸性食物中添加味精，如糖醋鱼、糖醋里脊等。味精呈碱性，在酸性食物中添加会引起化学反应，使菜肴走味；加入味精后忌高热久煮。
食用宜忌【宜】老少皆宜，尤其适宜神经衰弱、大脑发育不全、精神分裂症、严重肝功能不全、胃及十二指肠溃疡及胃液缺乏、智力不足及脑出血后遗症的记忆障碍，癫痫小发作及精神运动性发作、胃纳欠佳、食欲不振等患者食用。【忌】不宜过多食用味精，因为多食会出现头昏眼花、眼球突出、上肢麻木、下颌发抖、心慌气喘、晕眩无力等症状。
贮藏宜忌【宜】由于味精中含有食盐，易吸湿结块，因此在日常贮存时要密封防潮，最好放在干燥通风的地方。
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