五味，就是指酸、苦、甘、辛、咸等5种味道，味道不同，作用也不同。如酸味能收汗、止泻、涩精；苦味有清热、泻火、润燥等作用；甘味即甜味，有补益、和中、缓急等作用；辛味有发散、行气血等作用；咸味能软坚、散结。选择食物时，必须五味调和，这样才有利于健康。《黄帝内经》已明确指出：“谨和五味，骨正筋柔，气血以流，腠理以密，如是则骨气以精，谨道如法，长有天命。”五味调和才能身体健康。怎样做到五味调和呢?首先是总体上要浓淡适宜，以清淡为主；二是五味不能太过，即我们不能太偏嗜某种味道，因为五味分入五脏，如果五味太过会伤及五脏；三是五味巧妙搭配，根据口味需要，兼顾配食禁忌，才能做出不同特色的饮食。
