海蜇的营养价值与海蜇保健功能何在?

这里说的海蜇，就是人们平时常吃的海蜇皮。海蜇皮一般都是干制品，食用时得先经过泡洗加工。做好的海蜇皮鹅黄而透亮，滑爽、崩脆而耐嚼，加上佐料后，色、香、味俱全，实为一种理想的佐酒佳肴。

现代科学分析表明，每100克海蜇中含有蛋白质12.3克，糖类3.9克，脂肪0.1克，钙182毫克，铁9.5毫克及部分维生素B1、B2和烟酸等。海蜇除含有一般营养成分外，每100克干海蜇中还约含碘132微克，含胆碱若干。因此，它也是一种营养食品。

海蜇除具有一定的营养价值外，其性味咸、平，还有清热、降压、化痰、消积、润肠、安胎等功能。近代科学家对海蜇进行各种试验证明，海蜇具有类似乙酰胆碱的作用，因此能够扩张血管、降低血压。另外，由于它含有丰富的甘露多糖等胶质，对防治动脉粥样硬化也有一定的功效。