胡萝卜的营养价值与胡萝卜保健功能何在?

> 生活养生 古中药养生网 2022-05-08 22:16:12

胡萝卜的营养价值与胡萝卜保健功能何在?

胡萝卜含有丰富的营养成分。据测定,每100克胡萝卜含碳水化合物7.6克、蛋白质0.6克、脂肪0.3克、30毫克、0.6毫克、以及维生素B1、B2、C等,特别是胡萝卜素(维生素A元)的含量在蔬菜中名列前茅,每100克约含3.62毫克,是一种较好的保健食品。它含有丰富的营养,所以不仅是一种佳蔬,而且往往可以充任主粮,帮人们度过灾荒。

促使胡萝卜素(维生素A元)被人体吸收的烹调方法很多,其中最主要的一点,是在烹调胡萝卜及其他黄绿色蔬菜时,应多放食用油。因为胡萝卜的吸收,必须在肠细胞中与脂肪酸结合才能进行。如把胡萝卜用油炒或油炸,再加肉丝、肉片炒成荤菜或用香油拌起来吃,这种胡萝卜素进入人体后,与分解的脂肪酸结合,就很容易被吸收。而那种用水煮或蒸食的方法,胡萝卜素(维生素A元)吸收率仅有25%。

有人喜欢生吃胡萝卜,是很不科学的。因为生吃胡萝卜,不易消化吸收,90%的胡萝卜素(维生素A元)不能被人体吸收而排泄掉。此外,烹调胡萝卜的时间不宜过长,以减少维生素C的损失。所以,只要合理烹调和搭配得当,胡萝卜确是维生素A的较好来源。

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