哪种烹调方式既营养又卫生?

常用的烹调方法有煮、蒸、煎、炸、妙、熏烤等。不同烹调方法不仅口味不同，营养价值也不同。

煮-把食物放在100℃沸水中滚煮，加入适量食盐和其他佐料。这样作常常会使一部分蛋白质、矿物质、维生素等营养物质浸入汤中，因此，食用应将汤也一块吃掉，不可废弃。蒸利用水蒸气的高温把食物蒸熟，温度常高出100℃。蒸熟的食物，比较柔软，除维生素外，其他营养素也损失较少。

煎炸-食物放在油里煎炸，使之变熟。煎炸时油的温度很高，因此，食物表面的蛋白质、淀粉会很快煎熟结成硬壳。这种食物中可溶性物质损失很少，因而食用时滋味鲜美。但是，油煎时食物中浸入油质较多，吃了不容易消化，而且由于温度过高，也会使一部分营养素（特别是维生素）遭到破坏。

炒-食物切碎，放在热油中急炒。由于锅上下温差很大，应不停地翻搅，不然会炒不匀，生熟参差；但是翻搅过快、烹炒时间过短，会使杀菌效果不佳，也是不宜的。

熏烤-食物放在烤炉上直接熏烤，通过炙热的空气把食物熏熟。值得注意的是直接用烟、火熏烤食物，会使烟火里所含的致癌物质（苯并芘）污染食物。电烤炉、远红外线烤箱烤制食品的方法，克服了以上弊端，而且食物营养成分损失很少，应该大力提倡。