维生素B6于人体有何作用?存在于哪些食物中?

维生素B6易溶于水，微溶于脂溶剂，不耐热，在碱性条件下对紫外线敏感。

维生素B6在体内与磷酸相结合，构成多种酶的辅酶，与蛋白质、脂肪的代谢密切相关，与碳水化合物的代谢也有关。缺乏维生素B6可引起肢痛症（红皮水肿性多发性神经炎)。女性在口服避孕药时可引起维生素B6缺乏。

维生素B6在食物中分布广泛，在蛋黄、鱼、奶、稻谷、白菜、豆类等食物中含量较丰富，肠道细菌还可以合成一部分，一般成人不会出现维生素B6缺乏，但在受电离幅射或高温等条件下有出现不足的可能。