酱油的养生功效与作用禁忌

酱油是烹调的必备之物，在炒、煎、蒸、煮或凉拌配料时，按需要加入适量的酱油，就会使菜肴色泽诱人，香气扑鼻，味道鲜美，并能适当补充养分。

营养绿灯：酱油的主要原料是大豆，它的营养价值很高，早有研究指出，大豆及其制品均有防癌的作用。

酱油能产生一种天然的抗氧化成分，它有助于减少自由基对人体的损害，其功效比常见的维生素C和维生素E等抗氧化剂大十几倍。用少量酱油所达到的抑制自由基的效果，与一杯红葡萄酒相当。

酱油含有异黄酮，这种特殊物质可降低人体胆固醇，降低心血管疾病的发病率。

酱油除了可以增加香气、增进食欲、补充营养外，还有除热解毒的功效，可治疗烫伤、蜂虫伤等。

禁忌红灯：发霉变质的酱油不能吃，要食用“酿造酱油”，不要吃“配制酱油”，因为“配制酱油”中可能含有致癌物质，“佐餐酱油”的卫生标准高，可拌凉菜，而“烹调酱油”末经加热不宜直接食用。

服用治疗血管疾病、肠胃疾病的药物时应减少食用酱油烹制的菜肴。

关注黄灯：酱油最好存放于干燥的玻璃器皿中，用完之后一定要封好口。