日本有句谚语，“拼死吃河豚”，形容的就是河豚之味美。但是，河豚鱼的卵、卵巢和肝脏中含有河豚毒素，微量即可致人死命。一般在吃了有毒河豚后，半小时或5~6小时就会发病。开始时手指、嘴唇、舌尖发麻或刺痛，然后恶心、呕吐、腹痛、腹泻、四肢无力，随后可发展成全身麻痹、瘫痪。中毒严重的病人病情进一步发展时，会出现说话不清楚、嘴唇发紫、血压和体温下降、呼吸困难而死亡。如果抢救不及时，中毒者最快的可以在中毒10分钟内死亡，最迟4~6小时死亡。目前河豚中毒没有特效药物可以解毒。因此，我国《水产品卫生管理办法》明确规定：河豚有剧毒，不得流入市场。
