皮蛋(松花)的营养价值与功效作用

皮蛋又叫松花蛋，是家常菜中不可或缺的重要角色，用它来作原料制作成的皮蛋瘦肉粥、皮蛋豆腐都是人们餐桌上的美味。皮蛋多以鸭蛋为原料，加工好的皮蛋，蛋白表层呈表黑色凝固状，中心呈浆糊状；蛋白呈半透明的褐色疑固体。它营养丰富，其维生素A和维生素B族的含量与鲜蛋十分接近。由于在腌制的过程经过了强碱的作用，所以皮蛋内蛋白质及脂质已经分解，变得较容易消化吸收，胆固醇也变得较少。

此外，因为制作时使用了铁剂，其含铁量也较高，不过维生素B族及必需氨值也因此更加丰富。每千克奶酪制品都是由10千克的牛奶浓缩而成，含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，是纯天然的食品。有研究证明，吃含有奶酪的食品可以大大增加牙齿表层的钙量，增强牙齿的硬度，起到防止牙齿被侵蚀的功效。