“夏吃一条鳝，冬吃一枝参”，是我国民间流传已久的说法。之所以这样说，是因为鳝鱼和人参一样，具有很高的药用价值。
营养绿灯：鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂，它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养。经常食用可提高大脑功能，防止大脑衰老。可延缓老年人智力衰退，防治老年性痴呆。
经研究发现，从鳝鱼肉中提炼出的‘黄鳝鱼素"有降低和调节血糖的作用：此外，它还有抑制心血管疾病和抗癌、消炎的作用。鳝鱼含有的维生素A量高得惊人。维生素A可以增进视力，促进皮膜的新陈代谢。
常吃鳝鱼有很强的补益功能，特别对身体虚弱、病后以及产后之人更为明显。它的血还可以治疗口眼歪斜。
禁忌红灯：由于鳝鱼性温，病属虛热或热症初愈、痢疾、腹胀患者服用后，必加重病情或使病情反复，所以有以上病症者忌食。
鳝鱼虽好，也不宜食入过量，否则不易消化，还可能引发旧症。
关注黄灯：鳝鱼中提取的黄鳝鱼素有调节血糖作用，故糖尿病患者常食鳝鱼有益。患眼疾的人多吃鳝鱼有好处。
健康总动员：鳝鱼汤：黄鱔1条，酱油、盐、味精各少许。将黄鳝去内脏，洗净切段，水沸后同酱油、盐入锅共煮.待熟后放入味精调味，每日服食一次。可治气虚脱肛，子宫脱垂。
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