别名：菊花菇、合草。
性味归经：性平，味甘。归脾、胃经。
香菇的功效与作用：香菇具有化痰理气、益胃和中、透疹解毒之功效，对食欲不振、身体虚弱、小便失禁、大便秘结、形体肥胖、肿瘤疮疡等病症有食疗功效。
注解：香菇是世界第二大食用菌，也是我国特产之一，在民间素有“山珍”之称。香菇是一种生长在木材上的真菌，味道鲜美、香气沁人、营养丰富，有“植物皇后”的美誉。
选购宜忌：【宜】挑选香菇首先应当鉴别其香味如何，可用手指头压住菇伞，然后边放松边闻，以香味纯正、伞背呈黄色或白色者为佳。【忌】伞背呈茶褐色或掺杂有黑色的香菇是不好的香菇，千万不要选购。
烹调宜忌：【宜】烹饪前，香菇在水里（冬天用温水）提前浸泡1天，经常换水并用手挤出杆内的水，这样既能泡发彻底，又不会造成营养大量流失。
食用宜忌：【宜】香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，适宜血压高、胆固醇高、血脂高的人食用、可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。【忌】香菇为发物，脾胃寒湿、气滞者和患有顽固性皮肤瘙痒症者不宜食用。
贮藏宜忌：【宜】干香菇应放在干燥、低温、避光、密封的环境中储存。发好的香菇要放在冰箱里冷藏才不会损失营养。【忌】因光线中的红外线会使香菇升温，紫外线会引发光合作用，从而加速香菇变质，所以香菇不宜存放在透光处。
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