性味归经：性平，味甘。归肺、胃、肾经。
功效：银耳含有丰富的胶质、多种维生素、无机盐、氨基酸，具有强精补肾、滋肠益胃、补气和血、强心壮志、补脑提神、美容嫩肤、延年益寿的功效。银耳还含有酸性异多糖，能增增强机体巨噬细胞的吞噬功能，抑制癌细胞生长。
注解：银耳为真菌类银耳科银耳属植物，有“菌中之冠”的美称，夏秋季生于阔叶树腐木上，分布于我国浙江、福建、江苏、江西、安徽等十几个省份。目前，国内人工栽培银耳使用的树木为椴木、栓皮栎、麻栎、青刚栎、米槠等100多种。
选购宜忌：【宜】宜选择色泽黄白、鲜洁发亮、瓣大形似梅花、气味清香、带韧性、胀性好的银耳。【忌】有斑点杂色、碎渣的银耳不要选用。
烹调宜忌：【宜】银耳宜用开水泡发，泡发后应去掉未发开的部分，特别是那些呈淡黄色的东西。银耳主要用来做甜汤。
食用宜忌：【宜】一般人都可食用，尤其适合阴虚火旺、老年慢性支气管炎、心脏病、免疫力低下、体质虚弱、内火旺盛、虚痨、癌症、肺热咳嗽、肺燥干咳、月经不调、胃炎、大便秘结者食用。【忌】外感风寒、出血症、糖尿病患者慎用。
贮藏宜忌【：宜】银耳易受潮变质，可先装入瓶中密封，再放于阴凉干燥处保存。
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