日常饮食谨防四季豆中毒

四季豆又名扁豆、豆角，含有皂素和豆素，皂素对消化道黏膜刺激性强，并可破坏红细胞引起溶血作用，这种毒素须经高温才会被破坏。豆素是一种植物性毒蛋白，具有凝血作用，也须经过高热才可被破坏。在食人未熟透的四季豆后，1小时即可发生症状：恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠炎症状，并有头晕、出冷汗、四肢麻木等轻重不同的症状。预防四季豆中毒，只需将四季豆煮熟透，使其失去原有青绿色、苦味及豆腥味，且无硬感时即可食用。