油条作为早点，既方便又可口，但是，油条不宜多吃。这是因为，制作油条时为了使其成形，往往加入一定量的明矶（钾铝矶）。一般50克面粉的油条中约含铝10~12毫克。一个人如果每天早上食100克油条，铝的摄入量即达20毫克以上。过量的铝在大脑中蓄积，可使记忆力逐渐丧失，甚至痴呆。铝还会抑制磷的吸收，干扰体内正常钙磷代谢，导致骨质疏松、骨折等。此外，由于煎炸油条用的油脂，在油锅中煎炸时间较久，温度较高，而且常常反复使用，极易生成多种有毒聚合物，这些物质进入人体，可致肝功能改变、生长发育缓慢，甚至造成生育功能障碍。
