材料
西洋芹1支、三色魔芋100克胡萝卜50克、香菇50克、姜片2片油1大匙、盐适量、胡椒适量、香油少许。
做法
1.魔芋洗净，用滚水焯后备用。
2.西洋芹洗净去除粗纤维后切片，胡萝卜、香菇洗净后切片备用。
3.起油锅，爆香姜片，加入西洋芹、魔芋、胡萝卜、香菇拌炒，加入盐、胡椒粉调味，起锅前淋上香油即可。
营养价值
魔芋主要成分为葡甘露聚糖，是一种可溶性纤维，会在胃内延缓糖分的消化，在小肠内抑制糖分的吸收。因此，对于改善糖尿病有显著功效。葡甘露聚糖也会结合胆酸，可降低血胆固醇。西洋芹含有丰富的钾离子，纤维含量也很高。
