什么是蔬菜的五味？蔬菜的作用是什么？

蔬菜的五味指的是甘、酸、咸、苦、辛五种滋味，分别对应着身体五个不同器官：脾、肝、肾、心、肺。甘味有滋养、补虚、止痛的作用，食用过多容易发胖、伤齿；酸性能收敛止汗、生津益阴、帮助消化，过量食用容易损伤筋骨；咸味具有补肾通便、消肿的作用，多食容易导致高血压、血液凝滞；苦味有清热降火、解毒去燥等效用，吃太多易消化不良；辛味能行气活血、发散风寒，过食易耗气伤津、生火上热。