食物中毒是一种急性中毒性疾病，常常是多数人或集体发生，影响面大，不仅给患者造成疾病痛苦，而且直接影响，生产、工作和学习，严重的还可以造成死亡。因此必须做好食物中毒的预防工作，保障人民健康，保证“抓革命、促生产、促工作、促战备”的贯彻落实。
食物中毒完全是可以预防的。我们每个赤脚医生和各级医疗卫生机构必须认其贯彻“预防为主”的方针，使卫生工作与群众运动相结合，通过各种有效形式的宣传教育，把饮食卫生知识教给广大人民群众，特别对饮食行业、集体食堂的炊管人员，应当加强管理，注意搞好饮食卫生，防止食物中毒的发生，具体的预防措施应注意以下几个环节：
1、食品原料的来源一定要清楚、可靠，保证无毒。不卖、不买、不吃病死的禽畜肉、腐败变质食物、本身含毒的动植物及农药拌过的粮种或被农药污染的食物。
2、防止运送中的污染，要有专用的盛放食品用具，并定期清洗消毒。
3、把好贮存关，要做到防蝇、防热、防潮、防鼠、防毒。食堂内禁止存放杀虫灭鼠毒药或其他化学毒物。有些食物(如鱼肉)应冷藏，如无冰箱可用土法降温保存(如把食品悬挂在深井水面上)，防止细菌生长繁殖。
4、加工过程应做到生熟食品分开，防止交叉污染，至少应做到，在使用前，把盛熟食的容器和切熟食的刀板洗净消毒。要做好食前的加热处理，特别是鱼肉类应煮熟煮透，现做现吃。剩饭菜食前必须彻底加热。
5、食堂应定期清扫，炊具、笼布，抹布等用后洗净，保持清洁。饮食行业碗筷食具每用一次都必须煮沸消毒，或用蒸汽、药物(漂白粉、氯亚明、新洁尔灭等)消毒。
6、炊事人员要注意个人卫生，养成良好的卫生习惯，要执行就业前及定期的体格检查，凡患有肠道传染病、呼吸道传染病、皮肤化脓性疾病者都应暂时调离工作，在疾病完全治愈后(包括无带菌现象)才能恢复炊事工作。
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